面粉加工设备厂家手把手教您区别面粉和元宵粉

发布：万象城在线登录,万象城（中国）　浏览：17156次　发布时间：2017-01-22 16:44:56

　　糯米粉(元宵粉)和面粉的区别如下：

　　面粉是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。

　　糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。

　　这两者在外形、水溶性、手感、粘性都有区别。

　　【外形】

　　面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

　　【手感】

　　面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

　　【水溶性】

　　面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

　　【粘性】

　　面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。